tag:blogger.com,1999:blog-16828155282565126122024-02-20T22:50:58.331+01:00Epicerie Fine Rive Gauche ParisL'épicerie est située 8, rue Champ de Mars à Paris 7eme.
métro Ecole Militaire, entre les Invalides et la Tour Eiffel.
Nous sommes ouvert:
du Mardi au Dimanche midi
de 9h3O à 13h00 et 15h00 à 19h30,
fermée en août.Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.comBlogger10125tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-20387762521035147722016-05-21T14:59:00.000+02:002016-05-21T15:03:03.489+02:00<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZC6xzBD5beUnf6nOC1IT5wWMKPzgQ1Kq9o-_bf_7AJtf9uBWVi31HQR719_v5R4G7DbN68gg-faHzHcJ-d0Xl8XJ_NTMghu0lipO1djhQeBJRTJqUwQb1wUxf2d-EpEE_KJSQDy6zPQ/s1600/18fb78db-9744-4eb3-94ea-7f1961694fd9.jpg" imageanchor="1"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZC6xzBD5beUnf6nOC1IT5wWMKPzgQ1Kq9o-_bf_7AJtf9uBWVi31HQR719_v5R4G7DbN68gg-faHzHcJ-d0Xl8XJ_NTMghu0lipO1djhQeBJRTJqUwQb1wUxf2d-EpEE_KJSQDy6zPQ/s400/18fb78db-9744-4eb3-94ea-7f1961694fd9.jpg" /></a><br />
<br />
Samedi 28 et dimanche 29 mai 2016, nous recevons les membres de l'équipe de 180° pour une échanger et discuter autour de la cuisine, notamment "la cuisine par le pourquoi!" ou le traité de Miamologie et découvrir le dernier né, # 7 !<br />
Venez partager ce moment conviviale accompagné de dégustations de miel de printemps, Madeleine de Proust et rosé de Provence...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic976vNhjwZQmF2II64p7_WtBpKKnUrifXW25VgJvyI-eQNEUczVLZHZ7YhmDNL6CBTC6U6WWHbF0XUo5CSpdIEntOL-rJl6pYBmqefBWtdTqn9T10AR98nGwuKeU23LpJvTUuuWs6YQ/s1600/Jap+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEic976vNhjwZQmF2II64p7_WtBpKKnUrifXW25VgJvyI-eQNEUczVLZHZ7YhmDNL6CBTC6U6WWHbF0XUo5CSpdIEntOL-rJl6pYBmqefBWtdTqn9T10AR98nGwuKeU23LpJvTUuuWs6YQ/s320/Jap+3.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Voilà, depuis le temps que nous cherchions des produits japonais dignes de ce nom... c'est fait!<br />
UMAMI "goût savoureux" la 5e saveur chez les japonais après le sucré, le salé, l'acide et l'amer.<br />
Nous avons fait samedi une superbe dégustation avec Laure, des produits de qualité. des jus de yuzu, des sauce à base de soja, de marin avec des agrumes ou des shitakés. de l'ail noir! des gousses d'ail confites à la vapeur pendant 40 jours, un délice de délicatesse, presque un "bonbon". des algues à hydrater pour faire des salades, des nouilles, somen et autres pâtes de blé superbe. Des sauces miso sésame, avec ou sans piments. et un produit qui a fait l'unanimité, un jus de yuzu, vinaigre de pomme et miel: une douceur pour les marinades, en sirop ou sur des fruits.<br />
Tous ces produits sont en dégustation permanente, passer goûter!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Qzlg2KciMxI8PgYQlKRpbqZcTlIYyXNJh-CrGMn3o30K4cHMJQREKK9KpH6zGvfbMAGqUhYJasW6MMwYjo_SPzoYIijMhdtzuaIGlaiDixjEkX9oGNIar9wqQxy_jYCY87g-7oj7EQ/s1600/Jap1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3Qzlg2KciMxI8PgYQlKRpbqZcTlIYyXNJh-CrGMn3o30K4cHMJQREKK9KpH6zGvfbMAGqUhYJasW6MMwYjo_SPzoYIijMhdtzuaIGlaiDixjEkX9oGNIar9wqQxy_jYCY87g-7oj7EQ/s320/Jap1.JPG" width="320" /></a></div>
<br />Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-27802918364186914242014-01-22T18:37:00.000+01:002014-01-22T18:37:06.046+01:00<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 13.0pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none;">
<b><span lang="EN-US" style="color: #2e2e2e; font-family: Calibri; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-bidi-font-family: Times; mso-bidi-font-size: 13.0pt; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Le vinaigre de vin par Granhota<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 10.4pt; mso-layout-grid-align: none; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none;">
<span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Calibri; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-bidi-font-family: Times; mso-bidi-font-size: 13.0pt; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Granhota propose des vinaigres de
vins vieux de 5 à 10 ans. Ces vins originaires du Minervois sont transformés en
barriques de chêne français puis vieillis sous les toits de la vinaigrerie
pendant 3 ans. Cette méthode ancestrale permet de produire des vinaigres dont
l'acidité n'agresse pas en bouche mais qui libère une complexité aromatique. C’est
dans des bonbonnes de verres remplies de ce vinaigre que sont ensuite infusés les différents
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>poivres:</span><span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Symbol; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span></span><span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Calibri; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;">Voatsiperifery (poivre sauvage de Madagascar),<o:p></o:p></span><span style="color: #202020; font-family: Calibri; font-size: 19px; text-indent: -18pt;">Poivre de Timut (Népal) et </span><span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Symbol; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;"><span style="font-family: 'Times New Roman'; font-size: 7pt;"> </span></span><span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Calibri; font-size: 14pt; text-indent: -18pt;">Poivre de Tasmanie. </span></div>
<div class="MsoListParagraphCxSpMiddle" style="margin-bottom: 10.4pt; mso-add-space: auto; mso-layout-grid-align: none; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Symbol; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 13.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span></div>
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIyehFlcihYzOsSoXkFMsRrPYJFCNFRtVXG_gswJ4znSGI5u8-WKT1UPTkBPOHmMJjhvxnPJJoS-CmKe1p3MLNmPLvQoXDODvgpCsxe1JoKmaTkznU3Dq_VQzOdlVQn6TOP3VSKEQ65g/s1600/vinaigres-les-trois-vinaigres-au-poivre-de-gr-6193-img-7737-624ca-303c9_570x0.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIyehFlcihYzOsSoXkFMsRrPYJFCNFRtVXG_gswJ4znSGI5u8-WKT1UPTkBPOHmMJjhvxnPJJoS-CmKe1p3MLNmPLvQoXDODvgpCsxe1JoKmaTkznU3Dq_VQzOdlVQn6TOP3VSKEQ65g/s1600/vinaigres-les-trois-vinaigres-au-poivre-de-gr-6193-img-7737-624ca-303c9_570x0.jpg" height="266" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoListParagraphCxSpLast" style="margin-bottom: 10.4pt; mso-add-space: auto; mso-layout-grid-align: none; mso-list: l0 level1 lfo1; mso-pagination: none; text-align: justify; text-autospace: none; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><span lang="EN-US" style="color: #202020; font-family: Symbol; font-size: 14.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Symbol; mso-bidi-font-size: 13.0pt; mso-fareast-font-family: Symbol;"><span style="mso-list: Ignore;">·<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";"> </span></span></span></div>
Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-8648321848202202392013-11-12T13:57:00.000+01:002013-11-12T13:57:05.377+01:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwlAmnHB2Pn2ev1gD5zCXUyKvA_JdNHOBfIRoGKzJYbOWO1tURNuB0mNvq4KPA_4-27IbYN_fGsOD-njVyzLdMpSt9psgEti4PW81-EX1HoK1UxZAO_-SvBzskZbfa9gHqfnk8wPYRnA/s1600/COUV+EF.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwlAmnHB2Pn2ev1gD5zCXUyKvA_JdNHOBfIRoGKzJYbOWO1tURNuB0mNvq4KPA_4-27IbYN_fGsOD-njVyzLdMpSt9psgEti4PW81-EX1HoK1UxZAO_-SvBzskZbfa9gHqfnk8wPYRnA/s320/COUV+EF.png" width="239" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Ca fait plaisir!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Merci à l'équipe du Monde de L'Epicerie fine. De belles photos et un très bon article à l'intérieur.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
C'est réservé aux professionnels et consacre mes…. 33ans dans l'alimentaire, et ce n'est pas fini!</div>
<br />Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-35370997607917275552013-10-14T16:34:00.004+02:002013-10-14T17:32:06.497+02:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfnX5i_K_DRoZTGM2axT_HZRrGlwFlW5wrR6cNlxKdlUmV-_NB3CCKWkN9MnM9m7JfvFZ5fW-Lcbn2DNA3QZV8uKx_5APKTD4cV3uWEGY5e7h0-lfeBL6aukNSA0fs9vsxDQ-zX34dIA/s1600/Sardines+%22.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfnX5i_K_DRoZTGM2axT_HZRrGlwFlW5wrR6cNlxKdlUmV-_NB3CCKWkN9MnM9m7JfvFZ5fW-Lcbn2DNA3QZV8uKx_5APKTD4cV3uWEGY5e7h0-lfeBL6aukNSA0fs9vsxDQ-zX34dIA/s320/Sardines+%22.JPG" width="320" /></a></div>
Bonjour,<br />
<div>
J'ai lu récemment chez un confrère:"Aidez les bretons, mangez du cochon!"</div>
<div>
cette idée m'a beaucoup plue. </div>
<div>
Ma version c'est plutôt "Mangez des Sardines!"</div>
<div>
Une autre façon de venir en aide à nos marins pêcheurs.</div>
<div>
J'ai fait le stock de sardines pour l'hiver; Bretonnes millésimées: 2011, 2012, 2013.</div>
<div>
A conserver de préférence, la sardine comme le foie gras (en boîte), se bonifie avec le temps.</div>
<div>
Ainsi que de superbes terrines à base de saint jacques, maquereau, sardines et thon.</div>
<div>
Pour info, le 14 décembre à partir de 11h et jusqu'à tard... </div>
<div>
dégustation de Champagne Janisson, avec Hubert, je vous le recommande Mesdames!</div>
<div>
<br /></div>
Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-25804313353321827422013-06-20T17:26:00.003+02:002013-06-20T17:27:08.244+02:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb01fomkEkZ8uAHh4rTzHx8LwMRp657lKcdQK4hSK_0sggl2c3cj2z4ntz2J46C0ltzkrPNdHZt2XZ802J7QGvmvk3JnTRyNH4V2tQX_tB7ex0cVqlzcpB4qwUUHjzL0qqYH4KvKguSg/s1600/rosso.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhb01fomkEkZ8uAHh4rTzHx8LwMRp657lKcdQK4hSK_0sggl2c3cj2z4ntz2J46C0ltzkrPNdHZt2XZ802J7QGvmvk3JnTRyNH4V2tQX_tB7ex0cVqlzcpB4qwUUHjzL0qqYH4KvKguSg/s320/rosso.JPG" width="320" /></a></div>
<i>ROSSO</i><br />
<br />
Cette huile d'olive vierge extra nous vient tout droit de Sicile, son surnom est "settembre", parce que récolté en septembre.. vous me direz ça fait déja un moment depuis l'année dernière, oui, en effet, mais ça personnalité et sa popularité m'incite à vous en parler maintenant.<br />
Elle fait partie des premières huiles pressées en Europe (comme la frescolio de Frantoi Cutrera)<br />
Produite à l'Azienda Villa Zottopera, elle provient de la parcelle n°61 qui donne environ 500 litres par an, c'est peu mais la grande particularité de cette parcelle, est que les oliviers qui y sont plantés sont <b>âgés de 1000 à 1400 ans...</b><br />
un fruité vert exceptionnel!!!<br />
il en reste très peu si par hasard vous êtes tenté, passez vite!Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-50843928156722459042010-02-19T15:17:00.011+01:002010-02-19T15:58:28.279+01:00Le haricot de Soissons, un rescapé de notre terroir…<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsU9FB0s6kciVNAirYNAOuOlV0T4IjXdvRFOKKLsPfFqUkHuyfDYhRkKdsfiuxD2lwx9jxfLfzZWGCJwviM5eBxKa8te0fnTTw1CsN2NRIVi3njiSn_4as2txuheicvJBXK57DIBfE-g/s1600-h/HARICOTS+TARBAIS+008-3.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsU9FB0s6kciVNAirYNAOuOlV0T4IjXdvRFOKKLsPfFqUkHuyfDYhRkKdsfiuxD2lwx9jxfLfzZWGCJwviM5eBxKa8te0fnTTw1CsN2NRIVi3njiSn_4as2txuheicvJBXK57DIBfE-g/s400/HARICOTS+TARBAIS+008-3.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439962110586380370" /></a><br /><p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><br /></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Le « bon gros au cœur tendre » comme le décrit l’un de ses producteurs, a bien failli disparaître. Le Soissons est le plus gros des haricots français : joufflu et dodu, c’est aussi l’un des plus gouteux. Il y a quelques années, il ne restait que cinq producteurs de Soissons et plus aucun circuit de commercialisation. Etonnant destin pour ce légume sec qui poussait, dans l’Aisne, près du Chemin des Dames, terre ravagée lors des combats de la guerre de 14-18. Par la suite, ses exigences en matière de culture et de cueillette, qui ne peuvent se faire qu’à la main, l’entraînèrent vers l’oubli. </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">C’est alors qu’en 2003 est créée la Coopérative agricole du Haricot de Soissons, grâce à l’énergie déployée par 35 producteurs (céréaliers, éleveurs, maraîchers, vignerons). Elle récolte alors 13 tonnes de haricots ce qui est bien peu par rapport aux 800 tonnes récoltées au début du XXème siècle. </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Riches en fibre, en fer, en protéines et pauvres en lipides, ce légume sec n’a que des qualités. En plus, il est vraiment facile à cuisiner été comme hiver. </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Comment le cuisiner : </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Prévoir 70 grammes par personne. Le laisser tremper une nuit. Il va tripler de volume. Le faire cuire une heure avec un bouquet garni. Ne salez que dans votre assiette. Attention, si vous ajoutez du sel dans l’eau de cuisson, cela fait durcir les haricots. </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Une fois cuit, il accompagnera un gigot d’agneau. On en fera aussi une soupe avec du bouillon, de la crème fraîche et un peu de vin blanc. En salade, avec des échalotes, du persil plat, des tomates séchées, le tout légèrement arrosés de Xéres et d’huile d’olive, c’est nourrissant, équilibré et vraiment bon ! </span></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;"><span style="letter-spacing: 0.0px"></span><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 10.0px 0.0px; font: 12.0px Verdana"><span style="letter-spacing: 0.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-family:verdana;">Notre petite recette préférée : quand les Soissons sont cuits, bien les égoutter, ajouter une pointe de fleur de sel, un peu de piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive (type Coudoux). Servir en apéritif avec un rosé frais l’été ou un vin blanc sec. C’est toujours apprécié, facile et original !</span></span></p>Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-79387381443429051202009-10-16T19:33:00.007+02:002009-10-16T20:07:28.334+02:00Le Fleur de Sel, un don du ciel, de la mer et du vent<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLeLD_5BOjHkFh3tDBBytci2IcGdepVOMT0a7GMjsezT9F-bWnZt2I_uoMsUCk2km3GS0GssjRBElhc2h_u-TZGN_ugzmLHQqG1WvYD29dr2Oc9ZtiNPLb0UboiKs1j6bkARqeM_OJAg/s1600-h/SAULNIER%2520AU%2520TRAVAILBLOG.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 268px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLeLD_5BOjHkFh3tDBBytci2IcGdepVOMT0a7GMjsezT9F-bWnZt2I_uoMsUCk2km3GS0GssjRBElhc2h_u-TZGN_ugzmLHQqG1WvYD29dr2Oc9ZtiNPLb0UboiKs1j6bkARqeM_OJAg/s400/SAULNIER%2520AU%2520TRAVAILBLOG.jpg" border="0" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5393255908409044466" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHhpBKLD5aDjVgnGPl-qEOJyz3XWYKQSiZ19YJMkWt46R1nFMXxTJlBQswb9WlPGtRd1-wu_WyENPxdJBuRknJEcgnWzMIGBeRzyA5zDkHL_PGgClN9MIVX8VeAo8JtWAALRxtKoZTXg/s1600-h/SAULNIER%2520AU%2520TRAVAILBLOG.jpg"><br /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8b5AEGQuLOp8s4Vm_WiriuTmiTk-cpsFzPzS0GBn3JP-nohIy2uzd_KhM_G0UjRB02WGa2HkxQwmK2gfF_jNl5HI5sgX0imySZpu60CE4cYPEu_m2PDOYxYpXPVXOQCGn5Ytacg7FQ/s1600-h/SAULNIER%2520AU%2520TRAVAILBLOG.jpg"><br /></a><br /><p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Certains jours d’été, entre le 15 juin et le 15 septembre précisément, lorsque le temps est sec et que le soleil brille intensément, une fine pellicule se forme à la surface de l’eau : la fleur de sel. Cueillie à fleur d’eau à l’aide d’instruments et de techniques séculaires, la fleur de sel peut être très rare si le temps est trop pluvieux. Elle est d’un blanc pur car n’est jamais en contact avec le fond des bassins du marais salant. Une fois ramassée, le vent et le soleil la sècheront, elle ne subira donc aucun lavage ou concassage et elle sera totalement naturelle. Son parfum, sa saveur, ses cristaux friables et légèrement humides fondant sur l’assiette en font un produit qui doit être sur toutes les tables au côté d’un poivre de caractère. </span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">La fleur de sel ne se cuit pas, elle se dépose directement les mets. </span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Notre fleur de sel provient d’un magnifique marais appelé « Les Valencières », situé près de la Baie de Bourgneuf, pas très loin de Noirmoutier. Sorte de petite Camargue vendéenne, cette région méconnue est magnifique. On y trouve aussi des huîtres délicieuses. Si vous passez par là, allez donc rendre visite au Saulnier, Thierry Odéon, qui sera très heureux de vous expliquer le fonctionnement de son marais.</span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Il y a sel et sel…</span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Les « diamants de sel »</span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> : le « must » du sel gemme, ils proviennent des dépôts qui se sont formés au cours des millénaires par assèchement des lacs et mers intérieures. Ce sont de purs cristaux de roche fossiles, riches en oligo-éléments et vierges de toute pollution. Ils se vendent sous forme de petits blocs à râper. </span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Le sel rose de l’Himalaya</span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> : sel gemme d’une rare pureté, extrait de contreforts de l’Himalaya d’où il a longtemps été descendu par les tribus locales à dos de yack. C’est le fer qu’il contient qui lui donne cette touche rose. </span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Le sel noir d’Hawaï</span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> : des blocs de lave sont immergés dans des bassins pour enrichir l’eau de mer en sels minéraux ; les cristaux de sel noirs qui en sont issus sont, par conséquent, gorgés de charbon. Effet spectaculaire en touche finale sur une assiette !</span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Le sel fumé</span></b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"> : ce sel marin est fumé au-dessus d’un feu de copeaux de bois. Son goût fort est assez étonnant. </span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Très « tendance » en ce moment, les sels aromatisés dont le « sel fou » qui contient du piment mais aussi le sel à la truffe noire, le mélange tex-mex, à l’échalote et autres mélanges fort pratiques. </span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">A noter que nous sommes des inconditionnels de la fleur de sel vendéenne, saine, simple et parfaite !</span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><b><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Rubrique « Savoir-vivre »</span></b></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;"><br /></span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman"><span class="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Il est d’usage de ne pas utiliser son couteau pour couper la salade. Cette règle est devenue « has been ». Jadis les couteaux étaient oxydables et leur lame, en entrant en contact avec le vinaigre, devenait noirâtre dénaturant ainsi le goût de la salade. De nos jours, il est préférable d’utiliser son couteau plutôt que de ruminer longuement une large feuille de batavia !</span></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><br /></p> <p style="margin: 0.0px 0.0px 0.0px 0.0px; font: 12.0px Times New Roman; min-height: 15.0px"><br /></p>Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-79215114925117327322009-06-11T15:05:00.005+02:002009-06-11T15:28:24.998+02:00Une robe d'été pour les légumes : l'huile d'olive !Il y a en qui sont délicates et légères, subtiles, fragiles et douces, d'autres sont fortes, intenses, brutes et dominantes. Il y a entre elles autant de différences qu'entre un coupé Jaguar et un 4x4 Hummer... Deux saveurs distinctes dans l'huile d'olive : le fruité vert et le fruité noir. L'olive verte et l'olive noire sont une même olive à un stade de maturité différent.<br /><br />Le fruité vert est le résultat de l'olive récoltée juste à maturité (vert), pressée immédiatement après la récolte et qui aura en qualité "organoleptique" une dominante "d'herbe fraîchement coupée" et d'artichaut. Il se marie aussi bien avec les légumes crus qu'à chaud. Cette huile d'olive résiste à la cuisson et peut être utilisée "à toutes les sauces".<br /><br />Le fruité noir est obtenu avec des olives arrivées à forte maturité. Souvent ces olives sont "chaumées", (méthode qui consiste à laisser fermenter les olives après récolte afin d'en corser le goût) et sont ensuite pressées. Cela donne un goût puissant d'olive noire très prononcé, idéal avec des tomates mozarella, salade niçoise ou toast de chèvre frais... Le fruité noir se dénature à la cuisson, à n'utiliser qu'à cru.<br /><br />Venez les goûter !Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1682815528256512612.post-75485348098615674892009-06-09T12:16:00.012+02:002009-06-11T22:50:58.361+02:00Bon Pommillon, ça pétille pour de bon !<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNvakiBQ9b6WHJ8430MSzSjhtzlCBnQWzQHI3FUVUfVA2le-hTqEAJm7x5VrLKQWBvQtJq7gB9URElKZ5ynnZFbbCcGa-GfTkAtmaPM6CRMyKoeM6q1paL99S5rEg53fCKO3PzxCnuyg/s1600-h/bon-pomillon.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345280959158758162" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 125px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNvakiBQ9b6WHJ8430MSzSjhtzlCBnQWzQHI3FUVUfVA2le-hTqEAJm7x5VrLKQWBvQtJq7gB9URElKZ5ynnZFbbCcGa-GfTkAtmaPM6CRMyKoeM6q1paL99S5rEg53fCKO3PzxCnuyg/s320/bon-pomillon.jpg" border="0" /></a><br /><br /><div><span style="font-size:130%;"><span style="font-size:100%;">Certains clients nous disent :<br /><br />- "ah mais c'est comme le champo...y !"<br /><br />- "euh, il y a autant de différence entre le Bon Pommillon et la boisson précédemment citée qu'entre un champagne grand cru et un vulgaire mousseux... en dehors de ça, c'est vaguement le même genre...<br /><br />Bref, le Bon Pommillon est adoré par les enfants et ce sont les grands qui finissent les bouteilles. C'est un jus de pomme artisanal fabriqué avec trois varitétés de pommes : reine des reinettes, golden et melrose. Elles proviennent de vergers "bio" situés en Normandie. Dame Nature étant fort généreuse, aucun ajout de sucre n'est fait. Ce jus de pomme est clarifié, gazéifié et pasteurisé et ne contient pas d'alcool.<br /><br />Sa robe est de couleur paille et sa bulle très fine.<br /><br />Le Bon Pommillon est un beau et bon produit.<br /><br />Benoit, son producteur est bretono-normand. Ces régions en connaissent un large rayon sur le cidre et, c'est donc tout naturellement, que Benoit complète sa gamme avec le cidre "petit jaune", fabriqué à partir d'une variété ancienne de petite pomme jaune bretonne.<br /><br />Ce cidre est vif, désaltérant, aux notes citronnées ; il est demi-sec, 3.5° d'alcool.<br /><br />Le mieux serait que vous passiez à l'épicerie afin de rencontrer le trés beau, sympathique et sémillant Benoit.<br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimC5oSWldj-97JGd2_ON7M9tNUUT9iRlj9AE-4OrFhKbx7r5pb8ydSIhn7ROKnA8CCc1CJreSr57F62dx2b7XUYM89Lu_Z_5em2YgW3k8B9FZbCs93I2n9cbF_FeIUDkJoN4h7wYLGAg/s1600-h/blog+045.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5345710675390653346" style="WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimC5oSWldj-97JGd2_ON7M9tNUUT9iRlj9AE-4OrFhKbx7r5pb8ydSIhn7ROKnA8CCc1CJreSr57F62dx2b7XUYM89Lu_Z_5em2YgW3k8B9FZbCs93I2n9cbF_FeIUDkJoN4h7wYLGAg/s200/blog+045.jpg" border="0" /></a><br /><strong>Dégustation de Bon Pommillion et de Petit Jaune samedi 13 juin à partir de 11h et jusqu'à plus soif !</strong></span></div>Pascal l'épicier!http://www.blogger.com/profile/08651523909744372611noreply@blogger.com0