Epicerie Fine Rive Gauche Paris

Café du Kénya, torréfaction par Antoine COUTUME !

2012-02-19T08:34:00.004+01:00

Notre café est torréfié "à la demande".

Antoine NETIEN, notre Maître Torréfacteur, (élu meilleur torréfacteur de France 2011, c'est pas rien!) nous fait du sur mesure. Des petites quantités, régulières, afin de vous proposer un café frais, qui rendra en tasse le meilleur de ses arômes. Nous avons mis au point nos différents assemblages d'origines afin de donner à chaque sélection la meilleure expression des saveurs qui la caractérise. Nous adaptons la mouture à la demande.

Février

2012-02-19T07:55:00.005+01:00

Bonjour,

nous serons fermés pendant quelques jours, du lundi 20 au jeudi 23 février le temps de prendre un peu l'air...

En cas d'urgence, vous retrouverez une partie de notre gamme et d'autres produits "frais" dans notre nouvelle boutique:

" Méditerranée mon Amour", 248 rue Saint Jacques à Paris dans le 5e.

La rue est longue... c'est entre la rue Gay Lussac et la rue l'abbé de L'Epée.

Nous vous en dirons plus à notre retour!

2012

2012-01-02T09:38:00.006+01:00

Bonne Année à toutes et à tous,

Ce mois de décembre nous aura encore gâté avec les truffes fraîches.

Dès le début de la saison les "tuber melanosporum" que nous avons reçus

étaient d'une senteur remarquable, et ce n'est pas fini!

Avec les gels, en principe, de janvier, la maturité devrait s'accentuer et nous donner

des truffes bien mûres, très noires à l'intérieur et finement marbrées de veines blanches.

Vacances d'été 2011

2011-07-29T17:29:00.003+02:00

Bonjour à tous,

la météo n'y est pas mais les vacances arrivent enfin,
nous serons fermés du 31 juillet au 30 août 2011.

Nous allons en profiter pour nous reposer et chercher de nouveaux produits à vous présenter dès la rentrée,

Bel été et bonnes vacances

A très vite

Pascal

Le haricot de Soissons, un rescapé de notre terroir…

2010-02-19T15:17:00.011+01:00

Le « bon gros au cœur tendre » comme le décrit l’un de ses producteurs, a bien failli disparaître. Le Soissons est le plus gros des haricots français : joufflu et dodu, c’est aussi l’un des plus gouteux. Il y a quelques années, il ne restait que cinq producteurs de Soissons et plus aucun circuit de commercialisation. Etonnant destin pour ce légume sec qui poussait, dans l’Aisne, près du Chemin des Dames, terre ravagée lors des combats de la guerre de 14-18. Par la suite, ses exigences en matière de culture et de cueillette, qui ne peuvent se faire qu’à la main, l’entraînèrent vers l’oubli.

C’est alors qu’en 2003 est créée la Coopérative agricole du Haricot de Soissons, grâce à l’énergie déployée par 35 producteurs (céréaliers, éleveurs, maraîchers, vignerons). Elle récolte alors 13 tonnes de haricots ce qui est bien peu par rapport aux 800 tonnes récoltées au début du XXème siècle.

Riches en fibre, en fer, en protéines et pauvres en lipides, ce légume sec n’a que des qualités. En plus, il est vraiment facile à cuisiner été comme hiver.

Comment le cuisiner :

Prévoir 70 grammes par personne. Le laisser tremper une nuit. Il va tripler de volume. Le faire cuire une heure avec un bouquet garni. Ne salez que dans votre assiette. Attention, si vous ajoutez du sel dans l’eau de cuisson, cela fait durcir les haricots.

Une fois cuit, il accompagnera un gigot d’agneau. On en fera aussi une soupe avec du bouillon, de la crème fraîche et un peu de vin blanc. En salade, avec des échalotes, du persil plat, des tomates séchées, le tout légèrement arrosés de Xéres et d’huile d’olive, c’est nourrissant, équilibré et vraiment bon !

Notre petite recette préférée : quand les Soissons sont cuits, bien les égoutter, ajouter une pointe de fleur de sel, un peu de piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive (type Coudoux). Servir en apéritif avec un rosé frais l’été ou un vin blanc sec. C’est toujours apprécié, facile et original !

Le Fleur de Sel, un don du ciel, de la mer et du vent

2009-10-16T19:33:00.007+02:00

Certains jours d’été, entre le 15 juin et le 15 septembre précisément, lorsque le temps est sec et que le soleil brille intensément, une fine pellicule se forme à la surface de l’eau : la fleur de sel. Cueillie à fleur d’eau à l’aide d’instruments et de techniques séculaires, la fleur de sel peut être très rare si le temps est trop pluvieux. Elle est d’un blanc pur car n’est jamais en contact avec le fond des bassins du marais salant. Une fois ramassée, le vent et le soleil la sècheront, elle ne subira donc aucun lavage ou concassage et elle sera totalement naturelle. Son parfum, sa saveur, ses cristaux friables et légèrement humides fondant sur l’assiette en font un produit qui doit être sur toutes les tables au côté d’un poivre de caractère.

La fleur de sel ne se cuit pas, elle se dépose directement les mets.

Notre fleur de sel provient d’un magnifique marais appelé « Les Valencières », situé près de la Baie de Bourgneuf, pas très loin de Noirmoutier. Sorte de petite Camargue vendéenne, cette région méconnue est magnifique. On y trouve aussi des huîtres délicieuses. Si vous passez par là, allez donc rendre visite au Saulnier, Thierry Odéon, qui sera très heureux de vous expliquer le fonctionnement de son marais.

Il y a sel et sel…

Les « diamants de sel » : le « must » du sel gemme, ils proviennent des dépôts qui se sont formés au cours des millénaires par assèchement des lacs et mers intérieures. Ce sont de purs cristaux de roche fossiles, riches en oligo-éléments et vierges de toute pollution. Ils se vendent sous forme de petits blocs à râper.

Le sel rose de l’Himalaya : sel gemme d’une rare pureté, extrait de contreforts de l’Himalaya d’où il a longtemps été descendu par les tribus locales à dos de yack. C’est le fer qu’il contient qui lui donne cette touche rose.

Le sel noir d’Hawaï : des blocs de lave sont immergés dans des bassins pour enrichir l’eau de mer en sels minéraux ; les cristaux de sel noirs qui en sont issus sont, par conséquent, gorgés de charbon. Effet spectaculaire en touche finale sur une assiette !

Le sel fumé : ce sel marin est fumé au-dessus d’un feu de copeaux de bois. Son goût fort est assez étonnant.

Très « tendance » en ce moment, les sels aromatisés dont le « sel fou » qui contient du piment mais aussi le sel à la truffe noire, le mélange tex-mex, à l’échalote et autres mélanges fort pratiques.

A noter que nous sommes des inconditionnels de la fleur de sel vendéenne, saine, simple et parfaite !

Rubrique « Savoir-vivre »

Il est d’usage de ne pas utiliser son couteau pour couper la salade. Cette règle est devenue « has been ». Jadis les couteaux étaient oxydables et leur lame, en entrant en contact avec le vinaigre, devenait noirâtre dénaturant ainsi le goût de la salade. De nos jours, il est préférable d’utiliser son couteau plutôt que de ruminer longuement une large feuille de batavia !

Une robe d'été pour les légumes : l'huile d'olive !

2009-06-11T15:05:00.005+02:00

Il y a en qui sont délicates et légères, subtiles, fragiles et douces, d'autres sont fortes, intenses, brutes et dominantes. Il y a entre elles autant de différences qu'entre un coupé Jaguar et un 4x4 Hummer... Deux saveurs distinctes dans l'huile d'olive : le fruité vert et le fruité noir. L'olive verte et l'olive noire sont une même olive à un stade de maturité différent.

Le fruité vert est le résultat de l'olive récoltée juste à maturité (vert), pressée immédiatement après la récolte et qui aura en qualité "organoleptique" une dominante "d'herbe fraîchement coupée" et d'artichaut. Il se marie aussi bien avec les légumes crus qu'à chaud. Cette huile d'olive résiste à la cuisson et peut être utilisée "à toutes les sauces".

Le fruité noir est obtenu avec des olives arrivées à forte maturité. Souvent ces olives sont "chaumées", (méthode qui consiste à laisser fermenter les olives après récolte afin d'en corser le goût) et sont ensuite pressées. Cela donne un goût puissant d'olive noire très prononcé, idéal avec des tomates mozarella, salade niçoise ou toast de chèvre frais... Le fruité noir se dénature à la cuisson, à n'utiliser qu'à cru.

Venez les goûter !

Bon Pommillon, ça pétille pour de bon !

2009-06-09T12:16:00.012+02:00

Certains clients nous disent :

- "ah mais c'est comme le champo...y !"

- "euh, il y a autant de différence entre le Bon Pommillon et la boisson précédemment citée qu'entre un champagne grand cru et un vulgaire mousseux... en dehors de ça, c'est vaguement le même genre...

Bref, le Bon Pommillon est adoré par les enfants et ce sont les grands qui finissent les bouteilles. C'est un jus de pomme artisanal fabriqué avec trois varitétés de pommes : reine des reinettes, golden et melrose. Elles proviennent de vergers "bio" situés en Normandie. Dame Nature étant fort généreuse, aucun ajout de sucre n'est fait. Ce jus de pomme est clarifié, gazéifié et pasteurisé et ne contient pas d'alcool.

Sa robe est de couleur paille et sa bulle très fine.

Le Bon Pommillon est un beau et bon produit.

Benoit, son producteur est bretono-normand. Ces régions en connaissent un large rayon sur le cidre et, c'est donc tout naturellement, que Benoit complète sa gamme avec le cidre "petit jaune", fabriqué à partir d'une variété ancienne de petite pomme jaune bretonne.

Ce cidre est vif, désaltérant, aux notes citronnées ; il est demi-sec, 3.5° d'alcool.

Le mieux serait que vous passiez à l'épicerie afin de rencontrer le trés beau, sympathique et sémillant Benoit.

Dégustation de Bon Pommillion et de Petit Jaune samedi 13 juin à partir de 11h et jusqu'à plus soif !

Les Rosés 2008

2009-06-06T16:52:00.012+02:00

Eté rime avec "Rosés"...
Cette année le sélection des rosés a été difficile.
Nous avons réunis un "comité" amical de dégustatrices et dégustateurs afin de taster, commenter et sélectionner les heureux élus de cet été 2009. Il faut dire qu'à la fin, les filles ne suivaient plus et les garçons n'étaient pas mal non plus! Donc 9 vins en dégustation,
4 sélectionnés:

La cuvée "à Lisa " 2008 du domaine des Aspras, vin de pays du Var "bio" composé des cépages grenache, cinsault et carignan.
"La cuvée du Loup" du Domaine du Jas d'Esclans Cru classé 2008 Côtes de Provence "bio" composé de 85% de grenache et 15% de syrah, petits rendements et sélection parcellaires.
"l'Alycastre" 2008 du domaine de la Coutarde, situé sur l'île de Porquerolles, Côtes de Provence "bio". Composé en 3 tiers de grenache, tibouren et mourvèdre.
" le rosé" 2008 de la Commanderie de Preissan, vin de pays d'Oc vinifié par la charmante Sophie Gély. Cinsault et carignan pour ces 13.5° gorgés de soleil et qui appellent à la sieste!

Le miel nouveau est arrivé!

2009-06-04T17:54:00.005+02:00

La récolte de printemps 2009 est arrivée à l'épicerie fine. Depuis quelques années, nous sommes les premiers à offrir aux clients de notre épicerie cette récolte particulière, la première récolte de printemps de miel "toutes fleurs"
Cette année, le miel est très clair et liquide. Il est principalement composé de fleurs d'acacia, aubépine et colza. Il est d'une saveur très douce et délicate. Avec le temps, il se concentrera en sucre et passera tout doucement du stade liquide au stade crémeux et enfin solide.