Samedi 28 et dimanche 29 mai 2016, nous recevons les membres de l'équipe de 180° pour une échanger et discuter autour de la cuisine, notamment "la cuisine par le pourquoi!" ou le traité de Miamologie et découvrir le dernier né, # 7 !
Venez partager ce moment conviviale accompagné de dégustations de miel de printemps, Madeleine de Proust et rosé de Provence...

Voilà, depuis le temps que nous cherchions des produits japonais dignes de ce nom... c'est fait!
UMAMI "goût savoureux" la 5e saveur chez les japonais après le sucré, le salé, l'acide et l'amer.
Nous avons fait samedi une superbe dégustation avec Laure, des produits de qualité. des jus de yuzu, des sauce à base de soja, de marin avec des agrumes ou des shitakés. de l'ail noir! des gousses d'ail confites à la vapeur pendant 40 jours, un délice de délicatesse, presque un "bonbon". des algues à hydrater pour faire des salades, des nouilles, somen et autres pâtes de blé superbe. Des sauces miso sésame, avec ou sans piments. et un produit qui a fait l'unanimité, un jus de yuzu, vinaigre de pomme et miel: une douceur pour les marinades, en sirop ou sur des fruits.
Tous ces produits sont en dégustation permanente, passer goûter!!!

Le vinaigre de vin par Granhota

Granhota propose des vinaigres de vins vieux de 5 à 10 ans. Ces vins originaires du Minervois sont transformés en barriques de chêne français puis vieillis sous les toits de la vinaigrerie pendant 3 ans. Cette méthode ancestrale permet de produire des vinaigres dont l'acidité n'agresse pas en bouche mais qui libère une complexité aromatique. C’est dans des bonbonnes de verres remplies de ce vinaigre que sont ensuite infusés les différents  poivres:  Voatsiperifery (poivre sauvage de Madagascar),Poivre de Timut (Népal) et   Poivre de Tasmanie. 

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Ca fait plaisir!

Merci à l'équipe du Monde de L'Epicerie fine. De belles photos et un très bon article à l'intérieur.

C'est réservé aux professionnels et consacre mes…. 33ans dans l'alimentaire, et ce n'est pas fini!

Bonjour,

J'ai lu récemment chez un confrère:"Aidez les bretons, mangez du cochon!"

cette idée m'a beaucoup plue. 

Ma version c'est plutôt  "Mangez des Sardines!"

Une autre façon de venir en aide à nos marins pêcheurs.

J'ai fait le stock de sardines pour l'hiver; Bretonnes millésimées: 2011, 2012, 2013.

A conserver de préférence, la sardine comme le foie gras (en boîte), se bonifie avec le temps.

Ainsi que de superbes terrines à base de saint jacques, maquereau, sardines et thon.

Pour info, le 14 décembre à partir de 11h et jusqu'à tard... 

dégustation de Champagne Janisson, avec Hubert, je vous le recommande Mesdames!

ROSSO

Cette huile d'olive vierge extra nous vient tout droit de Sicile, son surnom est "settembre", parce que récolté en septembre.. vous me direz ça fait déja un moment depuis l'année dernière, oui, en effet, mais ça personnalité et sa popularité m'incite à vous en parler maintenant.
Elle fait partie des premières huiles pressées en Europe (comme la frescolio de Frantoi Cutrera)
Produite à l'Azienda Villa Zottopera, elle provient de la parcelle n°61 qui donne environ 500 litres par an, c'est peu mais la grande particularité de cette parcelle, est que les oliviers qui y sont plantés sont âgés de 1000 à 1400 ans...
un fruité vert exceptionnel!!!
il en reste très peu si par hasard vous êtes tenté, passez vite!

Le haricot de Soissons, un rescapé de notre terroir…

Le « bon gros au cœur tendre » comme le décrit l’un de ses producteurs, a bien failli disparaître. Le Soissons est le plus gros des haricots français : joufflu et dodu, c’est aussi l’un des plus gouteux. Il y a quelques années, il ne restait que cinq producteurs de Soissons et plus aucun circuit de commercialisation. Etonnant destin pour ce légume sec qui poussait, dans l’Aisne, près du Chemin des Dames, terre ravagée lors des combats de la guerre de 14-18. Par la suite, ses exigences en matière de culture et de cueillette, qui ne peuvent se faire qu’à la main, l’entraînèrent vers l’oubli.

C’est alors qu’en 2003 est créée la Coopérative agricole du Haricot de Soissons, grâce à l’énergie déployée par 35 producteurs (céréaliers, éleveurs, maraîchers, vignerons). Elle récolte alors 13 tonnes de haricots ce qui est bien peu par rapport aux 800 tonnes récoltées au début du XXème siècle.

Riches en fibre, en fer, en protéines et pauvres en lipides, ce légume sec n’a que des qualités. En plus, il est vraiment facile à cuisiner été comme hiver.

Comment le cuisiner :

Prévoir 70 grammes par personne. Le laisser tremper une nuit. Il va tripler de volume. Le faire cuire une heure avec un bouquet garni. Ne salez que dans votre assiette. Attention, si vous ajoutez du sel dans l’eau de cuisson, cela fait durcir les haricots.

Une fois cuit, il accompagnera un gigot d’agneau. On en fera aussi une soupe avec du bouillon, de la crème fraîche et un peu de vin blanc. En salade, avec des échalotes, du persil plat, des tomates séchées, le tout légèrement arrosés de Xéres et d’huile d’olive, c’est nourrissant, équilibré et vraiment bon !

Notre petite recette préférée : quand les Soissons sont cuits, bien les égoutter, ajouter une pointe de fleur de sel, un peu de piment d’Espelette, un filet d’huile d’olive (type Coudoux). Servir en apéritif avec un rosé frais l’été ou un vin blanc sec. C’est toujours apprécié, facile et original !